□蒋璟璟
近日，一段疑似拍摄于酸菜企业的视频引发网友愤慨。这位辽宁网友发布在社交平台的视频显示，拍摄于一家酸菜企业的生产车间。视频中，一男子站在酸菜池中用钢叉将酸菜翻动并铲至一旁，男子在工作过程中全程抽烟，并在酸菜池中随口乱吐。10月27日，辽宁兴城市市场监督管理局发布情况通报，表示“连夜开展调查执法，该批次酸菜已被全部扣押，未流入市场。相关涉事企业正在接受调查。对于违法企业和相关责任人，将依法严惩、绝不姑息。”（华商报）
酸菜腌渍现场，又是抽烟又是吐痰，这令人作呕的一幕，经过爆料视频的广泛传播，在全网引发巨大震动。事发之后，当地官方的处置，不可谓不迅速。其第一时间给出的“情况通报”，公布了处置结果、亮明了严惩决心，安抚人心的用意，不言自明。然而非常令人困惑的是，这一纸通报仍以“相关涉事企业”指代当事方，这家工厂到底是哪家、产品有哪些，依旧不得而知。分明是劣迹企业，还要隐去名号，问责处置如此“贴心”，只怕消费者要继续心惊了。
“老痰酸菜”究竟是哪家企业？这一关键信息，关乎着消费者的知情权，更关乎着日常“避雷”的可能性。管理不善、乱象丛生，在食品安全上留有污点的企业，没有任何理由享有“隐去识别信息”的待遇。其实，按照法律规定，对违法行为给予行政处罚的规定必须公布。参照旧例，很多涉及食品安全的行政处罚案件，也是通报了企业名称的。尽管现阶段兴城这一“情况通报”还不是正式处罚决定书，但企业违法事实清楚、证据固定，难道还怕公布名称误伤不成？
食品类企业，与公众利益息息相关。有鉴于此，其天然有义务接受大众监督、直面舆论评议。不指名通报，对于劣迹企业来说，何异于一种变相的保护？我们理解，最初的爆料者，之所以没有露出企业信息，想必是怕惹上麻烦。与之相较，依法履职的市监部门也一样“语焉不详”，就毫无道理了。其实，事已至此，当地最明智的做法，就是与“害群之马”充分切割。当断不断反受其乱，若是继续拖泥带水，拖累一地特色产业的整体口碑，那就损失惨重了。
时至今日，酸菜产业，仍呈现一定的出小、散、乱的特点，小作坊、小工厂，在其中占据相当份额，其生产的机械化、自动化程度较低，日常的规范化管理也并不严格。当然，这一模式也有优势，那就是把农产深加工的附加值留在了当地，带动了种植、就业，拉动了产值。如何趋利避害地改进现有的酸菜产业模式？地方职能部门一个可行的突破口，也许就是要输出品控与内控的成套标准，要以强监管来培育可靠品牌，以“品牌红利”来引导分散的厂商进入体系、合规生产。
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